закваски лактоферм для сыра

 < Оглавление > Сыроварение > Введение в сыроварение 

Введение в сыроварение.

Сыр является одним из самых загадочных и интересных молочных продуктов.
Слово сыр имеет давнюю историю и был известен в нескольких языках. В английском, слово "брынза" означает "лепили". Сыр дополнительно называют Фромаж по-французски. Французы известны как известные сыроделы и виноделы. Но большинство из нас не знают, что Греция является самой сырный из всех стран, там потребляют сыра больше всех.
Сыр обычно изготавливается из молока коз, овец или коров. Существует более 500 различных видов сыров в мире. Они классифицируются на основе различных критериев, таких как происхождение молока, ароматизатор, срок созревания , продолжительности пастеризации, содержания жира, обработка, текстура, зелень, специи, бактерии и использование спор плесени, внешний вид. Некоторые популярные сорта: Пармезан, Чеддер, Камамбер, Моцарелла, Фета, и швейцарский. Сыр обладает высоким содержанием белка, жира, кальция и фосфора. Долгий процесс, посредством которого сыр изготавливается и низкое содержание влаги помогает ему сохраняться дольше чем молоко, из которого он произведен.
  • Содержание
  • Какова История сыр?
  • Каков процесс сыроварения?
  • Как используют сыр?
  • Какие питательные вещества в сыре?

Какова История сыра?

Около 7000 г. до н. э., сыр был впервые обнаружен, когда ранние поселенцы узнали о коагуляции молока. В 3000 г. до н. э., египтяне и шумеры начали массовое производство сыра.

Позже, римляне разработали передовые методы для рецептов сыра. Они начали использовать животный сычужный фермент (фермент, извлеченный из слизистого слоя желудка овец и коров) для сворачивания молока.

Каков процесс сыроварения?

Сыроделия сочетает в себе обе "науки" и "искусства" вместе. Поэтапные шаги изготовления сыра описаны ниже:

Подкисление: изменение молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту, брожение закваски (природной, содержащейся в молоке либо исскуственно выращенных штаммов молочнокислых бактерий ) добавляется в молоко. Далее, сычужный фермент (ферментный комплекс) добавляется в молоко для затвердевания белка.

Коагуляция: свернувшаяся масса разрезается острым ножом. Сложнее с сырами, такими как Грюйер и Чеддер, их разрезают на очень мелкие блоки. Мягкие сыры, такие как Бри или Камамбер остаются неприкосновенными. Позже, каждый творожный кусочек подвергается обработке в процессе приготовления, которая меняет текстуру и делает ее нежной.

Соление: далее, соль добавляется в творог. Это улучшает вкус и предохраняет сыр от порчи. Соль формирует естественную корку на наружной поверхности сыра. Может быть несколько способов добавления соли. Она может быть добавлена непосредственно в процессе затвердевания молока или можно натереть солью на наружную поверхность сыра.

Формование: ломтики сыра помещаются в различные формочки или корзиночки. Во время этого процесса, дополнительных сыворотка выдавливается.

Созревание: сыры содержится в нужных температурных условиях, пока они не достигнут зрелости. Этот шаг также называют аффинажем. Для правильного созревания за влажностью и температурой внимательно следят. Во время этой фазы, бактерии или плесень распыляют или вводят в сыры. Позже, когда они включаются в работу, сыр очищают сверху щеткой или промывают раствором соли или спирта.

Как используют сыр?

Сыр часто подают как закуска или в готовом блюде.
Во Франции и Швейцарии, сыр в Фондю подают с пампушками.
Сыр используется в качестве наполнения сэндвичей или ими посыпают спагетти и салат.
Индийский коттедж сыр или Панир готовят как сырный соус.

Какие питательные вещества в сыре?

Сыр содержит 20-30% молочного жира и обладает высоким содержанием белка. Сыр также содержит цинк, кальций, селен, фосфор, магний, витамин А и витамин В12. Регулярное употребление сыра поддерживает крепкие и здоровые зубы и кости.
Он останавливает кариес. Регулярное употребление предупреждает развитие остеопороза и дегенерации костной ткани.
Он стимулирует схватки во время родов и увеличение производства молока в кормящие фазы.
Сфинголипиды и Коньюгированная линолевая кислота присутствующие в сыре, предотвращает рак. Сыр помогает в борьбе с пре- и пост- менструальные симптомы. Он сохраняет кожу упругой и здоровой.
Сыр уменьшает проявления мигрени.
Богатый триптофаном (аминокислота), сыр помогает бороться со стрессом и способствуют естественному сну. Регулярное употребление снижает кровяное давление, ожирение и содержание глюкозы в крови.
 < Оглавление > Сыроварение > Введение в сыроварение 


закваски лактоферм для сыра