закваски лактоферм для твердого сыра

  Оглавление >Изготовление твёрдого сыра > полутвердые и твердые сыры 

Полутвердые и твердые сыры.


Полутвердый сыр

(Кликните на картинку для увеличения)
Полутвердые сыры имеют более упругую текстуру, чем полумягкие категории и содержат даже меньшее количество влаги. В полутвердых сырах, творог разрезается на более мелкие кусочки, которые в свою очередь выпускают больше сыворотки. Большинство полутвердых сыров солят в рассоле в процессе производства. По мере созревания, они становятся тверже.

Полутвердые сыры.

- это значит твердые, но не жесткие. Эта группа отличается мягким вкусом. Хотя это не значит, что они безвкусные, совсем наоборот — благодаря своей упругости, они хорошо конденсируются и имеют идеальный баланс отличного аромата и интересного вкуса. Они обладают достаточно сладким ароматом, а некоторые сорта могут иметь маслянистый ореховый вкус. Они имеют приятный солоноватый вкус.

брынза

Также, как и мягкие, большинство полутвердых сыров очень хорошо плавятся и могут быть использованы для выпечки, они также отлично подходят для бутербродов, в качестве перекуса или, как компонент сырной тарелки. Это одна из обширных групп сыров, состоящая из таких известных наименований, как Пекорино, Гауда, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне и многие другие.

сыр с орехами

Это самая важная категория, с большим количеством сыров и разновидностями, которые пользуются большой популярностью.

Он также включает известные варианты, такие, как Чеддер и Гауда. Обычно без кожуры, эти сыры обладают мягкой и эластичной текстурой.

Сыры из этой категории изготавливаются из всех видов молока: коровьего, овечьего или козьего. Эти сыры, как правило, прессуют в течение производственного процесса, чтобы удалить лишнюю влагу. Период созревания продолжается более 60 дней, поэтому они могут стать рассыпчатыми и более резкими с возрастом. Эти сыры имеют длительный срок хранения, особенно в сравнении с мягкими и полумягкими сырами.

твердый козий сыр

Кожура высушивается и полностью обезвоживается методом прессования, полностью отжимается сыворотка перед окончательным приготовление или в середине процесса созревания. Уровень влажности находится между 35% и 45%. Некоторые твердые сыры (например, творожный или свежий сыр Чеддер) не созревают, что и объясняет их недостаточно развитый вкус. Другие созревают снаружи за три-шесть месяцев. В некоторых из этих сыров появляются дырочки от газа, который образовывается до того, как затвердеет кожура.

Полутвердые сыры не имеют себе равных, когда дело доходит до добавления более насыщенного вкуса овощам, омлетам, запеченным блюдам, запеканкам, пицце и супам.

Сыр с плесенью


Твердые Сыры

Твердые сыры заслуживают свое почетное место на любой большой сырной тарелке. Период созревания этих сыров обычно измеряется годами, а не месяцами. Чтобы сыр достиг необходимой степени созревания, сыровар должен принять дополнительные меры с использованием самого качественного молока, заквасок и сычужного фермента. По мере созревания сыра, белки разрушаются естественным путем и формируют кристаллическую текстуру. Эти хрустящие кусочки являются одними из многих приятных особенностей ароматных твердых сыров.

зрелый чеддер

Твердые сыры часто с дырочками, что является недостатком, если вы желаете его натереть. Производство твердых сыров такой же, как и производство любого другого вида сыра. Творог обычно спрессовывается и иногда варится, чтобы максимально отжать сыворотку в самом начале. Эти сыры часто обладают уникальной кристаллической текстурой, и являются выдержанными сырами. Они рассыпчатые и в меру сухие. Твердый сыр отлично подходит для измельчения. Некоторые из самых популярных твердых сыров итальянского происхождения, такие, как Пармезан, Грана Падано и Пекорино Романо, но также зрелый Чеддер, Гауда с выдержкой и Френч Мимоллет, которые составляют прекрасную альтернативу итальянским сырам. Старение придает им сухую текстуру и остроту характеру сыра. Это не мягкие сыры! Они имеют длительный срок годности и будут продолжать развивать свой вкус по мере старения (созревания).

старый сыр

Нельзя просто положить сыр на полку и дожидаться его созревания. Как и вино, сыр должен выдерживаться с соблюдением строгих условий, касательно температуры и уровня влажности, сыр должен периодически переворачиваться. Наиболее твердые сыры выдерживаются в любом месте от шести месяцев до семи лет, но при правильных условиях его можно хранить гораздо дольше.

Помимо всего, большую роль в качестве сыра играет качество молока и других ингредиентов, которые используются в его приготовлении. Все эти факторы оказывают огромное влияние на вкусовой букет, который появится в приготовленном сыре после созревания. Сыроварение можно по праву считать тонким искусством, которое дарит каждому уникальную возможность создавать шедевры сыроделия своими руками и наслаждаться неповторимым изысканным вкусом натурального выдержанного сыра.

созревший пармезан

  Оглавление >Изготовление твёрдого сыра > полутвердые и твердые сыры